Antes del proceso de lavado y desinfección, se evalúa si hay que dividir y/o preparar las frutas y verduras, ya que algunas logran conservar la piel (remolacha, piña, pepino, etc.) y otras, es necesario pelarlas, debido a que las hojas verdes ocultan tierra, pequeños insectos, etc., entre las hojas, por lo que además de desinfectarlas, se requerirá de un enjuague mas profundo.